混菌发酵对白酒液态发酵效率和风味物质的影响

摘要：

我国白酒发酵属于典型的自然发酵过程,其特点是在开放的生产环境中,多种不同微生物共同发酵,相互作用,最终形成具有独特风格的白酒.因此,认识微生物群体发酵机制的关键之一是认识微生物之间的相互作用.研究微生物之间的相互作用对于白酒酿造机制的认识,以及酿造技术发展具有重要作用.

关键词：酵母、混菌发酵、白酒、风味物质、相互作用

所属期刊栏目：41

在线出版日期：2014-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1477-1478