巴氏醋杆菌高酸度醋发酵过程的能量代谢分析

摘要：

[目的]初步分析了Acetobacter pasteurianus CICIM B7003-02在醋酸发酵过程中的能量代谢状况,通过强化细胞能量代谢水平以提升菌株高酸发酵的产酸强度.[方法]探明A.pasteurianus CICIM B7003-02在高酸度醋发酵的不同阶段中三羧酸循环底物含量、乙醇呼吸链酶活及能量代谢酶基因的转录水平等代谢特点,分析用于醋酸发酵的产能代谢途径及其作用.[结果]发现A.pasteurianus CICIM B7003-02在醋酸发酵初期,主要通过苹果酸/琥珀酸回补偶联有氧呼吸途径产能.进入醋酸快速积累阶段,乙醇呼吸链为主要供能代谢途径.发酵后期苹果酸/琥珀酸回补途径配合乙醇呼吸链供能.基于上述研究,采取添加琥珀酸和苹果酸强化细胞产能,促进高酸度醋发酵强度.[结论]能量供给影响醋杆菌耐酸能力和醋酸生产能力.确定乙醇呼吸链为醋酸发酵的主要供能系统.强化细胞产能手段可达到提高醋酸发酵强度的目的.

关键词：巴氏醋酸杆菌、高酸度醋发酵、能量代谢调节

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资助基金：国家863计划项目2006AA10Z314;江苏省创新工程项目JUDCF11009;江南大学博士创新资助项目JUSRP111A25;国家自然科学基金青年基金项目31301540

在线出版日期：2014-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：2171-2181