金花菌黄色素的稳定性及其抗氧化活性研究

摘要：

[目的]评价茯砖茶金花菌黄色素的稳定性和抗氧化性能.[方法]以色素保存率为指标,研究温度、光照和pH对黄色素稳定性的影响.并对还原能力、DPPH·清除能力和H2O2诱导的红细胞溶血抑制能力进行测定,考察黄色素的抗氧化性能.[结果]该色素在低温下保存7d保存率高于98.88％,温度升高,保存率降低；光照尤其是太阳光对其稳定性影响较大；黄色素在pH 2-10较稳定,pH 12时色素保存率仅为46.22％.低浓度黄色素具有明显高于维生素E (VE)的还原能力、DPPH·清除率和溶血抑制率,其中DPPH·的EC50低于50 mg/L.[结论]金花菌黄色素对热、酸和弱碱较稳定,对强碱和太阳光极不稳定,并有优良的抗氧化能力,研究和开发前景良好.

关键词：冠突散囊菌、色素、稳定性、抗氧化性

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资助基金：陕西省科技厅统筹项目2011KTCQ03-08

在线出版日期：2013-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：2030-2036