食品微生物安全成为我国重要研究领域

摘要：

@@ 随着我国社会的发展,人们对食品的质量有了越来越高地要求,对食品对于健康的影响也有了更深入的认识.与此同时,国内科技工作者对食品微生物及其安全性研究给予了相当重视,仅就2010 年本刊发表的研究论文数量来看,虽然”环境微生物”栏目有25 篇(不包括”环境微生物专刊”),但”食品微生物”栏目论文数量也相当可观,共发表了17 篇论文.在相关工作中,有关食品安全方面的论文有7 篇,其研究工作取得了一系列重要的进展,如孙群等分析了冷藏鸡肉胴体中的细菌多样性”1”,筛选到了传统发酵豆瓣中产毒黄曲霉的高效拮抗菌”2”; 陈双雅等研究了一种检测食源性变形杆菌簇致病菌的方法”3”; 陈颖等采用MALDI-TOF 质谱技术对克罗诺杆菌进了鉴定和分型”4”; 赵广英等研制了辛辛那提弧菌选择性鉴别培养基”5”; 陶妍等探索了茶多酚对金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌的抑菌机理”6”; 贾士儒等对嗜热链球菌CGMCC 1.1864 所产的一种新型细菌素ST916 进行了分析.这些研究工作属于我国食品微生物安全研究的重点方向之一.在酿酒微生物学”8-10”以及微生物代谢等研究方面,国内同行也给予了相应的重视,并取得了值得关注的进展”11-17”.

关键词：食品、安全、微生物、研究重点

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2011-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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