利用PCR-DGGE未培养技术对中国白酒高温和中温大曲细菌群落结构的分析
采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术,研究了5种高温和中温白酒大曲细菌群落结构,通过优势条带切胶鉴定确定了大曲中优势细菌种属信息.结果表明,Weissella cibaria、Lactobacllus helveticus、L.fermentum、L.panis等乳酸菌普遍存在于5种大曲中,Ther-moactinomyces sanguinis仅存在于高温曲酱曲中,同时DGGE检测到了传统方法未能分离鉴定的Staphylococcus xylous、Klebsiella oxytoca.不同工艺大曲细菌群落结构存在明显差异,随着制曲温度的升高,大曲细菌多样性指数有下降趋势.PCR-DGGE技术是一种能够快速有效地研究白酒大曲细菌群落结构的技术.
大曲、16S rRNA V3、DGGE、细菌群落结构
37
TS261.11(食品工业)
国家科技支撑计划重点项目2007BAK36B02;2008BAI63B06;江南大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向课题SKLF-MB-200801
2011-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
999-1004
