嗜热链球菌CGMCC1.1864所产的一种新型细菌素ST9

摘要：

本文利用琼脂扩散法测定嗜热链球菌(Streptocccus thermophilus)CGMCC 1.1864发酵上清液的抑菌效果,结果表明此菌能够产生抑菌物质,且在排除有机酸和过氧化氢的影响后上清液不但能抑制革兰氏阳性菌,对革兰氏阴性菌也有抑制能力.此抑菌物质具有热稳定性,于100℃处理2 h及121℃处理20 min仍保留抑菌活性.但若将其在100℃处理2 h的上清液立即置于-20℃保存,其抑菌活性有较大损失.常温下(37℃),该抑菌物质在pH 2.0-9.0范围内有很好的稳定性.发酵上清液经各种蛋白酶及α-淀粉酶处理后抑菌活性完全消失,而对过氧化氢酶不敏感,表明此抑菌物质为多肽.属于细菌素,本文初步将其命名为嗜热链球菌素ST9.由于ST9对其产生菌具有吸附作用,选择pH吸附释放法对该嗜热链球菌素进行粗提,然后经SephadexG.25凝胶层析柱除去杂蛋白,最后冷冻干燥得纯品.通过Trieine-SDS-PAGE分析得到其分子量约为5.0 kD.

关键词：嗜热链球菌、细菌素、纯化、抑菌活性、抑菌谱

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家973计划项目2007CB714305;国家863计划项目2006AA10Z347

在线出版日期：2011-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：349-354