电解海水的抑菌活性及对食品加工表面材料的消毒效果

摘要：

为了考察直接电解海水消除细菌污染的可能性,本文将海水及海水稀释成不同浓度后通过氧化电解水装置进行电解不同时间后,所得酸性电解海水、碱性电解海水和中性电解海水对病原菌[埃希氏大肠杆菌(Escherichina coli)、沙门氏菌(Salmonella)、单核细胞增生李斯特菌(Listeria moncytogene)、摩化摩根(Morganella morganii)、副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)]以及食品加工表面接触材料(地板砖、不锈钢板、瓷砖、手套、抹布)的消毒效果进行分析研究.结果表明,酸性电解海水具有良好的杀菌效果,能将107 CFU/mL的病原菌悬液在1 min内几乎全部杀死.碱性电解海水和中性水无明显的杀菌效果.通过模拟食品加工过程,对食品加工表面接触材料人为染菌,研究电解海水对表面材料的消毒效果,结果表明酸性电解海水仍能将表面材料含有的107CFU/cm2病原菌在5 min之内几乎全部杀灭.由此说明电解海水对食品加工表面接触材料具有明显的消毒效果,能取代以淡水为原料的电解水杀菌效果是高效廉价和不浪费淡水资源的一种理想消毒剂.

关键词：氧化电解海水、埃希氏大肠杆菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、摩化摩根菌、副溶血性弧菌

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分类号：TG1;U67

资助基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金中国水产科学研究院东海水产研究所资助项目2007T05;上海市高校高水平特色发展项目-海洋生物资源与环境创新平台6870309

在线出版日期：2009-02-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1833-1839