一组鸡源乳酸菌产乳酸及其耐受特性研究

摘要：

研究了12株(K9、D17、C1、C12、D11、D14、C2、D9、K6、C21、D1和D7)分离自肉鸡肠道的乳酸菌的产乳酸能力及其中3株产酸能力强的菌株的耐受特性.12株乳酸菌产乳酸结果表明:12 h内,K6产乳酸速度最快,其次为K9和C1,24 h时,D17乳酸浓度最高,48 h时C1终乳酸浓度最高.K9、D17和C1的耐受试验结果表明:C1菌株耐酸能力最强,pH 2时,C1菌株培养3h后还能检测到活菌,D17和K9菌株培养1h后就已经检测不到活菌.在胆盐浓度0.08%～0.40%范围内,C1、D17和K9均有一定的耐受能力,随着胆盐浓度的升高,C1、D17和K9的存活数呈现缓慢的下降趋势.3株菌中D17耐热能力最强,经80℃处理后仍有104.9/mL存活数,而9和C1已检测不到活菌;C1对热最敏感,65℃处理后存活数由108/mL降为103/mL.

关键词：乳酸菌、乳酸浓度、耐受特性、肉鸡肠道

所属期刊栏目：33

分类号：Q93(微生物学)

资助基金：国家自然科学基金30025034;国家重点基础研究发展计划973计划2004CB117500-4

在线出版日期：2006-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5