酵母菌在红葡萄酒酒精发酵串罐中稳定性研究

摘要：

在生产条件下,对酵母菌在红葡萄酒酒精发酵串罐过程中的稳定性进行了研究.结果表明,在近1个月的时间内(相当于酵母菌细胞无性繁殖了200代),串罐过程中的酵母菌细胞不仅能保持初始酵母菌的发酵活性和优良特性的稳定性,而且由于葡萄汁的选择作用,串罐用的酵母菌细胞的发酵活性比初始酵母菌的活性更强,因而其酒精发酵的启动和速度都更快.

关键词：酵母菌、酒精发酵、串罐、稳定性

所属期刊栏目：29

分类号：TS262.6(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：49-52