豆乳凝固酶产生菌UV-10发酵条件及其酶学性质的研究

摘要：

豆乳凝固酶产生菌Bacillus sp.UV-10的最适产酶条件:初始pH6.4,温度26℃,培养时间19h,需要较大的通气量.酶的最适作用pH和温度分别为5.8和70℃.在最适条件下酶活力可达1.84u/mL.pH6.0～7.0稳定性较好.60℃下1h残余酶活60%.Ca2+,Fe2+,Mg2++,Na+对其有较强的激活作用,而Zn2+,Al3+则有抑制作用.

关键词：芽孢杆菌、豆乳凝固酶、最适产酶条件、酶学性质

所属期刊栏目：28

分类号：Q93(微生物学)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19