高抗菌活性乳酸菌拮抗食源性致病菌的研究进展

摘要：

食源性致病菌严重威胁人类的生命健康.服用抗生素是目前最有效的治疗手段.但不规范使用抗生素,导致耐药性细菌日趋普遍.乳酸菌是公认的食品级安全微生物,因其具有拮抗致病菌、增强免疫功能、加强肠道屏障、平衡肠道菌群等功能而具有良好的应用前景,有望成为下一代安全、稳定、经济的生物抗菌剂,以减少甚至替代抗生素的使用.本文通过阐述乳酸菌抗菌物质、抗菌机制及抗菌功能特性等,以促进乳酸菌的研究和应用.

关键词：乳酸菌、食源性致病菌、抗菌机制、抗菌物质

所属期刊栏目：62

分类号：TS252.54;S436.5;S816.7

资助基金：国家自然科学基金;广东省重点实验室;广东省科学院创新发展专项

在线出版日期：2022-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：3732-3740