中国传统发酵食品微生物组研究进展

摘要：

传统发酵食品风味独特、营养丰富,多采用自然接种方式进行生产,部分类型的生产技艺已具有数千年的历史.近年来应用新技术手段对传统发酵食品发酵过程进行的研究表明,传统发酵食品微生物组具有丰富的科学内涵和重要的应用价值.本文就我国传统发酵食品微生物组的基本特征、研究进展和发展方向进行了简要的评述.

关键词：中国传统发酵食品、微生物组、微生物菌群、定向控制

所属期刊栏目：57

分类号：TU-;TS2

资助基金：国家自然科学基金31530055;国家重点研发计划2016YFD0400503;the National Natural Science Foundation of China31530055;by the National Key Research and Development Program2016YFD0400503

在线出版日期：2017-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共14页

页码：885-898