米根霉菌球特性对乳酸发酵的影响

摘要：

[目的]考察了接种量、蛋白胨和CaCO3浓度对菌球特性(形态、大小、密度和内部结构)的影响,并结合菌球内部结构深入剖析了菌球特性对乳酸发酵的影响.[方法]将孢子液接入到含不同蛋白胨和CaCO3浓度的种子培养基,控制不同的初始孢子浓度,培养36 h,用图像分析软件进行菌球内部聚集形态结构分析,并进行乳酸发酵.[结果]结果表明,接种量是影响菌球形成以及大小的重要因素,接种量越大,菌球直径越小;蛋白胨浓度对菌球密度影响最大,浓度越高密度越大;CaCO3浓度主要影响孢子萌发以及菌丝分枝频率.[结论]菌球密度是影响乳酸产量最显著的因素,低密度的菌球易形成较薄外层和内部菌丝松散或者中空的结构,乳酸产量低,乳酸产量随着密度而增加,当密度增大到50-60 kg/m3时,菌球内部形成外层较厚且紧密程度分布均一和内部较为松散的结构,此时乳酸产量最大;当密度过大时,菌球内部结构致密,影响传氧传质,导致产量下降.

关键词：密度、显微结构、乳酸、菌球特性、米根霉

所属期刊栏目：55

分类号：Q815(生物工程学(生物技术))

资助基金：Supported by the National Natural Science Foundation of China 21106091 and by the National High Technology Research and Development Program of China 2011AA02A206;国家自然科学基金项目21106091;国家“863计划”2011AA02A206

在线出版日期：2015-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：372-378