牛肉中单增李斯特菌的热失活模型

摘要：

[目的]建立牛肉中单增李斯特菌的热失活动力学模型.[方法]将接种了3种不同血清型的单增李斯特菌混合菌液的牛肉分别在55℃、57.5℃、60℃、63℃、66℃和70℃进行热处理,在不同温度条件下单增李斯特菌数从10(9)CFU/g下降至10(3)CFU/g,其热失活曲线用修正的Gompertz模型进行了拟合;利用线性模型对单增李斯特菌的相对失活率(μ)和所持续时间(M)的自然对数值与温度(55℃-70℃)进行拟合;通过在59℃和64℃对牛肉中单增李斯特菌热处理,对所建的模型进行了验证.[结果]建立了牛肉中单增李斯特菌热失活动力学的一级模型和二级模型,经验证其准确因子和偏差因子均在可接受范围内.[结论]本研究所建立的模型能较好的模拟不同温度(55℃-70℃)对牛肉中单增李斯特菌热失活的影响.

关键词：单增李斯特菌、修正的Gompertz模型、热失活、牛肉

所属期刊栏目：51

分类号：X172(环境生物学)

资助基金：国家肉牛产业技术体系NYCYTX-38;国家大学生创新性实验计划NMOE101043435

在线出版日期：2011-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：684-691