不同培养基对酒酒球菌SD-2a存活率及膜脂肪酸组分的影响

摘要：

[目的] 为获得高效的葡萄酒乳酸菌发酵剂,本文研究了3种具有不同pH缓冲能力的培养基对酒酒球菌接种存活率、冻干存活率及细胞膜脂肪酸组分的影响.[方法]采用平板计数法测定菌体的接种存活率、冻干存活率;并采用GC/MS色谱方法测定收获菌体细胞膜脂肪酸组分.[结果]实验结果表明,没有添加苹果酸的ATB培养基,其pH缓冲能力弱.分别与FMATB和MATB培养基相比,ATB培养基培养获得的菌体,其接种模拟酒培养基后的存活率提高了20.3%和40.2%,其冷冻干燥存活率提高了48.5%和68.3%,其细胞膜中C19cyc11的相对含量提高了10.0%和36.8%,其细胞膜U/S值提高了20.4%和45.2%.[结论]本文推测ATB培养基培养所得菌体,由于自我酸胁迫反应,增强了其对葡萄酒胁迫因素及冷冻干燥的抗性,而该反应与菌体细胞膜脂肪酸组分的变化密切相关.故ATB培养基更适合于酒酒球菌SD-2a发酵剂的制备.

关键词：酒酒球菌、接种存活率、冻干存活率、膜脂肪酸组分

所属期刊栏目：48

分类号：Q935(微生物学)

资助基金：陕西省科技攻关项目2005K02-G02

在线出版日期：2008-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1319-1323