超高压对植物乳杆菌能量代谢影响的研究

摘要：

以植物乳杆菌ATCC8014为试材,研究超高压对其能量代谢的影响.建立了用氯化碘硝基四唑紫测定ATCC8014的INT代谢还原活性的比色法.用比色法测定了超高压对ATCC8014的INT代谢还原活性与葡萄糖利用的影响.试验结果表明,150～250MPa作用15min在MRS琼脂培养基上随着压力的增大菌落数显著降低,INT代谢还原活性降低显著,葡萄糖的利用变化不明显;超过300MPa后,葡萄糖的利用才显著降低;400MPa处理15min,尽管在MRS琼脂培养基上菌落数低于检测限,INT代谢还原活性为0%,而葡萄糖的利用能力仍为对照组的56.1%,超高压作用下ATCC8014的灭活与INT代谢还原活性的降低的相关性较好.说明ATCC8014的细胞膜上参与葡萄糖的吸收和运输的酶、糖酵解的酶与调节系统比三羧酸循环的酶与调节系统较耐压.三羧酸循环比糖酵解对超高压敏感,三羧酸循环的抑制是超高压灭活其的重要原因,这为了探讨超高压杀灭植物乳杆菌的机制提供了一定的理论依据.

关键词：超高压、植物乳杆菌、能量代谢、葡萄糖利用、INT代谢还原活性

所属期刊栏目：46

分类号：Q689(物理因素对生物的作用)

资助基金：财政部农业科技跨越计划项目;农业部农业科技跨越计划2003-12

在线出版日期：2006-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：68-73