降解山楂汁中柠檬酸酵母菌的筛选及其降酸特性研究

摘要：

采用酸碱滴定法和高效液相色谱法对山楂汁中主要有机酸进行分析,结果表明柠檬酸占总酸的83.5%;分别以柠檬酸和山楂黄酮为唯一碳源,筛选能降解柠檬酸而不利用山楂黄酮的酵母菌,结果获得6株菌;再以山楂汁为培养基进行复筛,得到一株酵母菌,该菌能有效降解山楂汁中柠檬酸而对山楂黄酮的影响较小;经鉴定这株菌属于毕赤酵母属,定名为Pichia sp.Y1.发酵特性研究表明该菌在山楂汁中20℃培养3d,总酸量从19.60g/L下降到3.52g/L,而对黄酮含量无显著影响.

关键词：山楂汁、柠檬酸、黄酮、酵母菌、筛选、生物降解

所属期刊栏目：44

分类号：Q93-3(微生物学)

在线出版日期：2004-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：235-239