酶法合成糖及糖醇酯

摘要：

以脂肪酸为酰基供体,糖和糖醇为酰基受体,利用吸附到涤棉布上的假丝酵母脂肪酶作催化剂,在含叔丁醇的系统中,研究了酯化反应条件.酯化最适温度和pH值分别为40℃～45℃和5.0～7.5.在酰基供体中,以亚油酸和油酸最好,C8到C22的饱和脂肪酸的酯化程度相仿.在23种糖和糖醇中,果糖、木糖、海藻糖、山梨糖、木糖醇、甘露醇以及异丙基葡萄糖和甲基葡萄糖比其它酰基受体的酯化率高.糖醇的酯化程度明显高于相应的糖.此外,酰基供体与受体的摩尔比大于2:1时,有利于酯化.在由3.0mmol(0.85g)油酸,0.2mmol山梨醇(0.036g),3mL叔丁醇和30mg固定化酯肪酶(600u)组成的反应系统中,40℃震荡反应48h,以等摩尔的底物计算,酯化程度达到90%以上.反应产物经薄层色谱鉴定为单酯和双酯.

关键词：糖和糖醇、脂肪酸、固定化脂肪酶、酯化

所属期刊栏目：40

分类号：Q53;Q54(糖（醣）)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：193-197