中国古代如何管控盐(上)
盐,是人类生活必需品,历史源远流长,它的存在让餐饮美食和人类生活更加精妙多彩.成书于战国时期的《周礼》系统展现了我国周朝时期国家管理机构设置、官职职责分工体系.其中有“盐人”这一官职,职责为“盐人掌盐之政令”,当时国家所有事务需要的盐都由“盐人”统一调配.约2500年前,周王室因不同事务而使用不同类型的盐.大致分为三类:一是“祭祀共(供)其苦盐、散盐”.就是说在王室举行祭祀活动时,盐官供给苦盐和散盐.“苦盐”是大颗粒盐,是从盐池中直接取出未经煎煮的盐,味道特别咸苦;“散盐”是指由海水煮炼而成的盐,相对于“苦盐”来说,味道稍淡.二是“宾客共(供)其形盐、散盐”.“形盐”是将盐块切割成老虎形状的官盐,主要是为了利于抓取;“散盐”同祭祀的散盐相同.这两种盐是在接待贵宾时使用的.三是“王之膳羞共(供)饴盐”.
2020-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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