10.3969/j.issn.1002-3127.2008.02.021
烹调油烟颗粒物对HELF细胞ROS水平的影响
@@ 烹调油烟颗粒物(cooking oil fume particulate,COFP)是烹调油烟中的重要组分,刘中文等[1]应用GS/Ms技术对COFP进行分析,共检出126种物质,包括脂肪烃类、多环芳烃、有机酸、碱、酯、酮、醇以及杂环化合物.目前认为氧化作用是烹调油烟引起健康损伤的重要途径,活性氧(Reactive oxygen species,ROS)的大量产生可能是烹调油烟毒性作用的主要因素.
烹调油烟颗粒物、活性氧、维生素C
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R114(卫生基础科学)
浙江省卫生厅资助项目2002ZD002
2008-07-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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