食品中亚硝酸盐的研究进展

摘要：

亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂,存在潜在的致癌性,控制其在食品中的含量是保证食品安全的重要环节.汇总了现阶段国内外检测食品中亚硝酸盐的常用方法,综合分析了检测食品中亚硝酸盐各方法的优缺点,归类了目前减少或替代亚硝酸盐的研究进展,并对亚硝酸盐的研究方向作出了展望.

关键词：硝酸盐与亚硝酸盐、方法、含量检测、替代品

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：2018年自治区级大学生创新创业训练计划项目201810594245

在线出版日期：2019-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-49,54