五月花红色素的稳定性分析

摘要：

目的:为生产各种食用品、化妆品、医药药品等色素新产品提供重要原料,研究五月花红色素的提取条件和稳定性.方法:以水作提取剂,用紫外分析法研究色素的稳定性.得到乙醇提取的适宜工艺条件是以pH=3的65%乙醇溶液,原料与乙醇的质量与体积比为1:10,在室温下浸提24 h.结论:色素在440 nm有最大吸收峰,该色素水溶性较好,在pH值1～9时具有良好的稳定性,热稳定性也良好.蔗糖、葡葡糖等食品添加剂对色素无影响,但苯甲酸钠、柠檬酸、醋酸对其影响较大,耐光性较差.氧化剂、还原剂对色素的影响明显,金属离子对其影响较大.

关键词：五月花、红色素、提取、稳定性

所属期刊栏目：26

分类号：TQ914.1(其他化学工业)

在线出版日期：2010-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28