对巧克力相变迟滞现象的理论解释——朗道-德冯谢亚理论以及铁电相变理论

摘要：

巧克力作为生活中常见的事物,其储存方法一直是食品科学界研究的重要课题,而由相变产生的巧克力凝固和融化等现象对巧克力的储存产生了决定性的影响;但由于巧克力的成分复杂且晶体结构多变,目前只在生活中实现了控制巧克力保持良好性状的储存,而鲜少有研究分析其背后存在的相变机理.研究中首先基于朗道-德冯谢亚理论,使用序参量描述了影响相变的相关因素,初步解释了巧克力相变当中存在的迟滞现象;而后进行了相关实验,提出了一种对朗道理论的修正来解释实验现象;最后,通过研究巧克力的主要成分可可脂晶体的铁电相变,对德冯谢亚理论中未作出解释的势垒产生做出了阐述.

关键词：巧克力相变、朗道二级相变理论、铁电物理

所属期刊栏目：33

分类号：TG146;O641.4;TS201

资助基金：高等学校热学课程教学研究项目;渭南师范学院教育科学研究项目

在线出版日期：2023-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：60-65