液态簧振动力学谱在蛋白质水凝胶脱水变性过程的应用研究

摘要：

本文用液态簧振动力学谱(RMS-L)方法,对典型蛋白质水凝胶鸡蛋清的脱水变性过程进行了测量,结果表明,随水含量的减少,鸡蛋清至少存在4个力学谱的显著变化过程.基于此结果并结合力学谱的理论分析,作者推测,随水含量的减少,鸡蛋清可能依次存在下述4个状态:1)类体水(bulk-likewater)的蛋白质水凝胶态;2)键合水(bond water)的蛋白质水凝胶态;3)键合水和键合蛋白质(bonding protein)的混合态;4)键合蛋白质态.而蛋白质的空间构型(spatial configuration)转变即变性,主要发生在拥有键合水的蛋白质通过失水向键合蛋白质转变的混合态.这表明RMS-L对鸡蛋清脱水变性过程的检测是有效的,所得结果对蛋白质变性机理、以及蛋白质水凝胶态的深入研究也应具有参考价值.

关键词：力学谱、蛋白质水凝胶、蛋白质变性

在线出版日期：2013-04-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：351-355