冷链物流系列讲座之四冷链产品的储存管理

摘要：

@@ 冷链食品的质量变化与温度的关系食品在储存过程中,往往由于本身的特性和外界环境的影响,会发生各种变化,其中有属于酶引起的生理生化和生物学变化,有属于微生物污染造成的变化,还有属于外界环境温、湿度影响而出现的化学和物理变化等.所有这些变化都会使食品的质量和数量受到损失.了解食品在储存中的各种变化,针对引起变化的原因,就能确定适宜的储存方法和储存温度条件.

机标关键词：冷链物流、系列讲座、产品、外界环境、食品、储存过程、微生物污染、质量变化、物理变化、温度条件、湿度影响、生理生化、储存方法、生物学、环境温、特性、化学

所属期刊栏目：11

分类号：F5(交通运输经济)

在线出版日期：2006-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：108-109