基于流程重构的高校餐饮供应链管理分析与改善研究

摘要：

高校餐饮兼具商业性质和服务性质,餐饮的质量安全问题需要严格控制,高校需要在节约成本、提高服务水平、提高供应链效率等方面做出改善策略.文中首先分析现行餐饮供应链在流程、库存等方面存在的问题;然后利用业务流程重构方法,建立加工中心来重构餐饮供应链运作流程,并利用仿真技术验证改善方案的有效性;借助supply-hub构建库存协同方案,通过构建运作成本模型及最优化求解,验证基于supply-hub的协同决策能有效降低成本.本研究可为类似餐饮供应链运作提供借鉴作用.

关键词：供应链管理、餐饮供应链、高校餐饮、supply-hub

所属期刊栏目：42

分类号：F251(物资经济)

资助基金：教育部人文社会科学研究青年基金项目;面向企业智能制造过程的大数据信息多源融合机制和安全体系研究

在线出版日期：2020-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：106-109