HACCP原理在武警部队执行重大任务饮食保障中的应用

摘要：

目的 确保部队在执行重大任务时的饮食安全,预防食物中毒的发生.方法 利用危害分析与关键控制点系统(hazard analysis and critical control points,HACCP)管理原理,结合任务实际情况,通过对食品采购到餐桌全过程进行危害分析,对关键点针对性地提出控制措施.结果 确立了7个关键控制点,即食谱制订,原料采购、加工,食品配送、留验,餐具容器消毒和从业人员卫生,同时制订出HACCP计划.结论 HACCP管理原理的应用,不仅降低了部队食品安全风险,提高了管理水平,也为部队执行重大任务时的饮食保障积累了经验.

关键词：HACCP原理、部队、饮食安全保障、应用

所属期刊栏目：23

分类号：R155.6(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2012-05-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：229-232,236