酶碱法提取梨渣膳食纤维工艺研究

摘要：

以梨渣为原料,采用单因素及正交试验对酶碱法梨渣膳食纤维的提取工艺进行研究,结果表明:在α-淀粉酶用量为0.6％,糖化酶用量为0.7％,酶解时间150min,碱解温度80℃条件下梨渣SDF的提取率为5.93％,持水力为5.721g/g,膨胀力为3.913ml/g,品质良好.

关键词：梨渣、膳食纤维、酶碱法、提取

分类号：TS201.1;R284.2;TQ914.1

资助基金：创新训练项目;创新训练项目

在线出版日期：2019-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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