杨花扑扑刀鱼肥

摘要：

幼读闲书,早闻刀鱼之名.直至20世纪90年代初,在扬州一家船坊上,我这个蜀中老饕才唇齿亲尝.盘中刀鱼长仅盈尺,重不过三四两,通体银白,由头至尾,身形渐变细微,略有弧线,有点类似尼泊尔弯刀.宴客的主人不礼让客人举箸,却率先夹起一条鱼的鱼尾,一抖,整条鱼身的肉就散落盘子里,筷子上则留着一具完整的鱼骨架.此举并非炫技,只是本地资深老饕向外地老饕展示食材品质与厨工火候的基本步骤.

在线出版日期：2023-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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