上海菜的百年进化

摘要：

["草头圈子"]
草头圈子是上海菜中的经典名肴.此菜以猪直肠为食材,切成寸段,焯水后加酱油、糖等慢火焖煮,口感软糯而有厚实的质感,现在还会用煸炒后的草头打底,以吸附油脂,增悦颜色.
从1927年到1936年,鲁迅在上海生活了10年.这10年中,他经常去饭店吃饭,或是朋友请他,或是他请朋友.在上海终于有了一个家,大先生不会独自一人"醉眼朦胧上酒楼".我查看了鲁迅日记,他吃过的饭店至少有80家,包括陶乐春、全家福、六合馆、中有天、万云楼……有京菜、鲁菜、粤菜、豫菜、湘菜、川菜、淮扬菜、夫津菜、苏帮菜、宁波菜、素菜,还有西菜社和日料店,像"言茂源"这类孔乙己们也能进去喝一碗的场所,还没算进去呢.但就是没有本帮菜,难道鲁迅先生不喜欢草头圈子?

机标关键词：上海菜

分类号：R151.3;H315.9;TS971

在线出版日期：2021-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64