回望岭南:交通孕育美食

摘要：

“食在广州.”广州美食闻名全国,但历史上,这里原本是美食的绝地.
岭南山多田少,稻米杂粮不足以自给,也无法大量饲养牲畜,再加上南岭隔绝,更无法由外省调粮支应.广州虽有海港,但传统中国的运粮船是运河上拉纤成行的平底漕船,海运并不流行.而南岭开不了运河,广东省内航运之利被局限于南岭以南,没有水路与长江或大运河的水网联通,商货必须在大庾岭前下船,由人力挑过崇山峻岭,运输成本高昂,商人只愿输入茶叶、瓷器等高价值货品,运粮食进广东是无利可图的.因此,历史上的广东一向是缺粮大省,粤人被迫什么都吃.韩愈被贬潮州,谈本地“南烹”,千奇百怪,“莫不可叹惊”.

在线出版日期：2020-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42