酶解法提高茂谷桔橙出汁率的研究

摘要：

通过单因素实验及正交试验研究酶种类、酶用量、反应pH、反应温度、反应时间等因素对茂谷桔橙出汁率的影响，筛选确定提高茂谷桔橙出汁率的最适条件，即使用果胶酶X1和果浆复合酶GM1：1混合酶、酶用量3500IU／kg、原汁pH值（4．2）、温度40℃、反应时间1h，出汁率80．77％，比未进行酶解工艺出汁率（68．04％）高18．71％。

关键词：茂谷桔橙、出汁率、果胶酶、果浆复合酶、正交试验

分类号：S666.1;TS255.44(果树园艺)

资助基金：福建省科技计划项目2010R1017-6

在线出版日期：2013-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：67-69