柑橘黄酮对胰蛋白酶活性的抑制及作用机制初探

摘要：

研究柑橘黄酮对胰蛋白酶催化活性、酶促反应动力学参数的影响,并通过荧光光谱法研究柑橘黄酮与胰蛋白酶的结合机制.结果 表明,柑橘黄酮对胰蛋白酶具有明显的抑制作用,且呈现浓度效应,37℃时,0.66 mg/mL的柑橘黄酮对胰蛋白酶的抑制率为29.9％,柑橘黄酮对胰蛋白酶的抑制属于竞争性抑制和非竞争性抑制混合抑制类型.荧光光谱实验结果表明,柑橘黄酮(柚皮苷)使胰蛋白酶的内源荧光发生猝灭,猝灭类型为静态猝灭,293 K下,二者的结合常数Ka为1.1×106L/mol,结合位点数n为1.34,热力学参数显示两者结合的作用力主要为氢键和范德华力.

关键词：柑橘黄酮、胰蛋白酶、酶学性质、荧光光谱

所属期刊栏目：33

分类号：TS209;R932(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;湖北省教育厅科学研究项目;国家级大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2022-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1735-1740