黄海绿潮漂移过程中浒苔挥发性风味物质研究

摘要：

2007年以来,浒苔绿潮灾害年度周期性由江苏近岸向山东近海漂移,对黄海海域生态环境和生态安全造成严重威胁,如何利用大规模漂浮浒苔生物量,实现变害为宝迫在眉睫.为了探究黄海绿潮漂移过程中优势种浒苔挥发性风味物质的差异,本研究利用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对绿潮漂移过程中的8个区域浒苔的挥发性成分进行提取和分析,共检测出包括醛类、醇类、酯类、酚类、酮类、烯类、烷类及其他化合物等187种物质;其中,这8个区域浒苔分别检测出72、64、49、53、34、48、41和54种化合物.通过对绿潮浒苔香气成分在水中的阈值和化合物含量分析,发现绿潮在向北漂移过程中,主体香气成分发生变化,每个区域浒苔均呈现独特的风味,总体上南黄海绿潮漂移早期浒苔风味品质较好.本研究为绿潮浒苔食品风味研发和资源化利用提供了数据支撑.

关键词：绿潮;浒苔;黄海;挥发性风味物质;资源化利用

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分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;自然资源部海洋生态监测与修复重点实验室开放基金;上海市青年科技杨帆计划

在线出版日期：2021-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共15页

页码：1356-1370