本斯石斛花的香气成分及抗氧化活性研究

摘要：

为探究本斯石斛鲜花的香气组成及抗氧化活性,本文采用溶剂辅助风味蒸馏法对本斯石斛鲜花的挥发性成分进行提取,采用3种体外自由基清除模型结合人永生化皮质细胞内SOD酶活力修复模型对本斯石斛花的提取物进行抗氧化活性评价.通过GC-MS对挥发物的化学组成进行分析,峰面积归一化法确定各化合物的相对百分含量,结合嗅觉阈值所计算得到的气味活度值,确定了本斯石斛鲜花中的关键香气化合物.结果 显示:从本斯石斛花挥发物中共鉴定出51种化合物,约占总含量的90.0％,其中关键香气成分16个,包括苯甲醇(45.5％)、香草醛(17.0％)、己醛(3.4％)、苯乙醇(2.7％)等,修饰性香气化合物6个以及潜在香气化合物3个,这些成分共同构成了本斯石斛鲜花具有的青草香、甜香、花香等的香气特征.本斯石斛鲜花高浓度乙醇提取物在羟基自由基清除、DPPH自由基清除、ABTS自由基清除模型、人永生化皮质细胞内SOD酶修复模型评价中均表现出较强的抗氧化活性.本研究为本斯石斛花相关香型日化产品和抗氧化活性物质的研发提供了科学依据.

关键词：本斯石斛;溶剂辅助风味蒸馏;香气成分;气质联用;抗氧化活性

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分类号：TQ654+2

资助基金：云南省级"放管服"科研项目2019-1-N-25318000002120

在线出版日期：2021-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：1292-1300