三种酵素的抗氧化活性与微生物多样性的相关性研究

摘要：

酵素含有多种微生物,为了探明不同酵素的微生物群落构成及抗氧化活性,本研究以火龙果酵素、蓝莓酵素、桑葚酵素为样品,测定其pH值和总酚含量,以DPPH自由基、羟自由基清除能力为指标分析其抗氧化活性,通过高通量测序分析其细菌和真菌群落结构组成.结果 表明,三种酵素中蓝莓酵素的总酚含量和抗氧化活性最高,pH值最低.三种酵素共获得2 122个细菌OTU和2 592个真菌OTU,α-多样性分析发现样品中的细菌群落多样性均高于真菌群落多样性.三种酵素的优势菌门为变形菌门(Proteobacteria)和子囊菌门(Ascomycota),其中慢生根瘤菌属(Mesorhizobium)和汉逊酵母属(Hanseniaspora)等菌属的丰度较高且差异较大.微生物群落构成与pH值、总酚含量、羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力具有一定的相关性.本研究结果可为功能性酵素产品的研发优化提供理论参考.

关键词：酵素、微生物多样性、抗氧化活性

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：黑龙江省农垦总局攻关项目;黑龙江省自然科学基金;黑龙江八一农垦大学青年创新人才项目;黑龙江八一农垦大学博士启动计划

在线出版日期：2020-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：928-936