响应面法优化水酶法提取辣木籽蛋白质的工艺及其功能性质研究

摘要：

为了提取和利用辣木籽蛋白质,本文通过水酶法优化其提取条件,并探讨其功能性质.以辣木籽为原材料,以蛋白质提取率为指标,首先确定了最佳使用酶为Alcalase碱性蛋白酶,再通过单因素试验考察料液比、时间、温度、酶添加量和pH等因素对蛋白质提取率的影响,在此基础上,利用响应面试验设计优化水酶法提取辣木籽蛋白质的工艺.结果 表明,最佳工艺条件为:使用Alcalase碱性蛋白酶,在料液比为1∶10,酶添加量为4.5％,pH为9.0,温度为60℃,时间为4.5h,此时辣木籽蛋白质的提取率最高为68.23％.在pH为10、温度为55℃时辣木籽蛋白质的氮溶解指数最高;辣木籽蛋白质持水性随着pH的增加而增加,在温度为40℃时持水性最好;在温度为55℃时,辣木籽分离蛋白的吸油效果最明显.

关键词：辣木籽、蛋白质、提取、水酶法、响应面法、功能性质

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分类号：R914(药物基础科学)

资助基金：广东省自然科学基金;中央财政支持地方高校发展专项;岭南师范学院自然科学研究项目;岭南师范学院自然科学研究项目;岭南师范学院自然科学研究项目

在线出版日期：2019-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：587-594,674