以米糠蛋白为乳化剂的β-胡萝卜素纳米乳液超声乳化制备工艺优化

摘要：

为提高米糠蛋白的利用价值及应用意义,本研究拟采用超声乳化法制备以米糠蛋白为乳化剂的β-胡萝卜素纳米乳液,本研究采用响应面优化法获取了米糠蛋白纳米乳液超声乳化制备工艺:超声温度50℃,超声功率490 W,超声时间280 s和米糠蛋白浓度4.5％,在此条件下米糠蛋白纳米乳液的平均粒径为190 nm,乳化产率为88.1％,兼具较强的稳定性.研究结果将为新型功能性食品、纳米食品的开发提供技术途径及研发思路.

关键词：超声乳化、米糠蛋白、β-胡萝卜素、纳米乳液

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：黑龙江省农垦总局“十三五”重点科技计划HNK135-05-01

在线出版日期：2017-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：1039-1047