柿叶茶及其加工过程中体外抗氧化活性研究

摘要：

为了解柿叶茶的抗氧化活性及其加工过程中的变化,采用DPPH·、ABTS+·、还原能力(Fe3+和Cu2+)和金属络合能力(Fe2+和Cu2+)等方法进行体外抗氧化活性检测,同时采用分光光度法对加工过程中黄酮、总酚含量变化规律进行研究.结果表明,柿叶茶具有显著的抗氧化活性,主要通过清除自由基、络合过渡金属离子这两种途径实现;杀青、浸泡、做形、晾干和炒制等步骤不同程度提高了柿叶茶抗氧化活性,其中炒制后ABTS+·清除和Cu2+还原能力显著提高,DPPH·清除、Fe3+还原、Ca2+络合能力与柿叶无显著性差异,但Fe2+络合能力显著下降;黄酮、总酚含量炒制后与柿叶无显著性差异,且与抗氧化能力有极显著的相关性,含量越高,抗氧化能力越强.

关键词：柿叶茶、加工过程、抗氧化活性、黄酮、总酚

所属期刊栏目：28

分类号：S665.2;S713(果树园艺)

资助基金：国家“十二五”农村领域科技计划2013BAD14B0502

在线出版日期：2016-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1607-1611,1539