响应面优化转谷氨酰胺酶催化燕麦麸皮球蛋白糖基化接枝条件

摘要：

以燕麦麸皮球蛋白为主要原料,采用单因素和响应面法优化接枝条件,利用转谷氨酰胺酶(TG)修饰制备具有高接枝度的糖基化燕麦麸皮球蛋白.实验结果表明,当氨基糖与蛋白浓度比为0.94:1、TG酶添加量57.59 U/g、pH值7.65、时间4h、温度45℃时,糖基化燕麦麸皮球蛋白的接枝度为45.6774％,与响应面方法预测结果相似.此时蛋白体系中的游离氨基为0.3790mol/kg,修饰蛋白交联体系较好,适于燕麦麸皮蛋白深加工产品开发应用.

关键词：燕麦麸皮球蛋白、转谷氨酰胺酶、糖基化、接枝度、响应面

所属期刊栏目：28

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：黑龙江八一农垦大学研究生创新项目YJSCX2015-Y47;黑龙江省科技厅重大项目ga15b301

在线出版日期：2016-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1121-1127,1101