莲子磨皮粉淀粉的提取工艺优化及其性质分析

摘要：

磨皮粉为莲子加工过程中的副产物,本实验以莲子磨皮粉提取蛋白质后的残渣为原料,通过单因素和正交实验优化了其淀粉提取工艺,并分析了该淀粉的颗粒形貌、晶型和糊化特性等性质.结果表明,提取莲子磨皮粉淀粉的最优条件为:0.125 mol/L NaOH提取液、液固比8:1 (mL/g),在温度50℃下提取5.5h,在此条件下粗淀粉的提取率为94.80％;所得粗淀粉中淀粉含量达88.64％,直链淀粉含量达34.97％;淀粉为C型结晶结构,颗粒多呈椭圆形,粒径范围在3 ～26 μm;起始糊化温度为78.4℃,崩解值为2172.00 mPa.8,较易糊化且淀粉糊热稳定性较好;回升值为2025.00 mPa.s,易老化.

关键词：莲子、副产物、淀粉、提取、性质

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分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划2012BAD31B08;湖南省教育厅产业化培育项目2015CY001;湖南省科技计划2014NK3056

在线出版日期：2016-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：613-618