“黑美人”马铃薯中原花青素抗氧化性研究

摘要：

在超声辅助下从“黑美人”马铃薯中提取原花青素,提取浓缩液经AB-8大孔吸附树脂填充柱纯化后,所得产物中原花青素含量为93.59％,得率为4.3％.抗氧化性研究表明,其对DPPH·自由基、·OH自由基和O2-·自由基具有显著的清除效果,清除率与其浓度成正相关,且不输于VC,尤其是对·OH自由基和O2-·自由基的清除作用明显高于VC.表明“黑美人”马铃薯原花青素有较强的抗氧化性,这为进一步开发利用“黑美人”马铃薯提供必要的理论支持.

关键词：“黑美人”马铃薯、原花青素、抗氧化性

所属期刊栏目：28

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：宁夏医科大学面上项目XM2012015

在线出版日期：2016-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：400-403