竹叶乙醇提取液和柠檬汁对甘蔗汁保鲜效果的研究

摘要：

为了延长甘蔗汁的保鲜时间,将甘蔗汁微波灭菌处理后加入竹叶提取物和鲜榨柠檬汁.利用单因素试验考察了微波功率(A)、微波时间(B)、竹叶提取物的量(C)、柠檬汁的量(D)对甘蔗汁保鲜效果的影响,并在此基础上设计了L9(34)正交实验.通过研究甘蔗汁的理化性质(pH值、透光率、糖度、浊度和V.含量)的变化及其感官评价来确定保鲜效果,同时,利用紫外光谱和红外光谱对样品进行表征.结果表明在室温条件下甘蔗汁保鲜的最佳工艺为微波功率300 W、微波时间9 min、竹叶提取物的量3.0 mL、柠檬汁的量2.0mL,在此条件下甘蔗汁保鲜8d内,感官指标和理化指标良好.

关键词：竹叶提取物、甘蔗汁、柠檬汁、微波

所属期刊栏目：28

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：内江师范学院成果转化重大培育项目13CZ01

在线出版日期：2016-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：341-349,403