黄姜皂素生产工艺中的发酵机理与条件优化

摘要：

传统上将黄姜皂素生产工艺中,粉碎后、永解前的处理过程称为“发酵”.该步骤对黄姜皂素的得率具有重要影响,然而学术界对发酵机理的认识存在误区.我们通过一系列对比实验,证实了这一过程并非真正意义上的微生物发酵,而是黄姜体内的酶在特定条件下所催化的复杂的生化反应,是植物应对环境胁迫而引发的次生代谢产物的变化.通过对发酵过程中pH值变化的监测发现,旧的发酵工艺过程中常伴有H+生成,而优化后的发酵过程可不伴随明显的pH值变化,表明该生化反应过程中并无H+释放.在对发酵机理认识的基础上,我们依据影响生化反应的关键因素,优化了发酵工艺参数.应用新发酵工艺后,黄姜皂素的得率稳定在0.8％左右,相比传统工艺提高了大约11％,发酵耗时也由原来的72 h缩短至12 h.

关键词：黄姜皂素、发酵机理、工艺优化

所属期刊栏目：27

分类号：Q946.83;Q599(植物学)

在线出版日期：2015-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：521-528