芦笋植株欠开发部位营养、功能成分分析及比较

摘要：

芦笋笋基、芦笋老茎、芦笋叶为芦笋植株欠开发部位,对这些部位氨基酸组成,C、N、H元素、矿质元素和总皂苷、总黄酮、总多糖的含量进行分析,结果表明:芦笋的三种欠开发部位均含有18种氨基酸,总量分别为15.02％、6.49％和14.00％,必需氨基酸含量占18种氨基酸含量比例分别为27.56％、29.74％及35.36％;C含量分别为38.31％、42.19％和43.64％,N含量分别为3.83％、1.27％和2.76％,H含量分别为4.32％、4.56％和4.64％;芦笋叶的矿质元素含量最丰富,尤其是有机元素Se含量达到0.60mg/kg,而芦笋笋基Fe、Zn和Cu含量为三者最高;总皂苷含量分别为3.34％、3.51％和6.95％,总黄酮含量分别为0.17％、0.33％和0.77％,总多糖含量分别为4.36％、2.03％和3.44％.经分析表明,芦笋笋基、老茎和叶中营养、功能成分含量丰富,不同部位具有不同的开发价值,为充分利用芦笋废弃资源提供了科学依据.

关键词：芦笋废弃物、氨基酸、矿物质、皂苷、黄酮、多糖

所属期刊栏目：26

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项课题项目201003074-5

在线出版日期：2014-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1434-1439