白芸豆球蛋白的提取及其氨基酸组成研究

摘要：

本文研究了白芸豆球蛋白的提取工艺、分子量和氨基酸组成.结果表明,白芸豆球蛋白最佳提取工艺为NaCl浓度2.5 g/100 mL,料液比1∶22(g/mL),提取温度55℃,提取时间5h,在此条件下的球蛋白提取率为31.46％;用60％的硫酸铵,在4℃下盐析1h,球蛋白的盐析得率为73.55％;球蛋白的SDS-PAGE电泳图谱中有6条蛋白亚基条带,其相对分子质量分别为97.52、47.35、33.84、29.62、26.28和21.99 ku,其中有5条与白芸豆分离蛋白的亚基条带相吻合;球蛋白的氨基酸组成种类齐全,必需氨基酸含量接近FAO/WHO推荐模式,是一种优质植物蛋白质资源.

关键词：球蛋白、分离蛋白、盐析、分子量、氨基酸分析

所属期刊栏目：26

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2014-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1267-1271