鹰嘴豆铁蛋白提取工艺优化研究

摘要：

本研究以鹰嘴豆为原料,研究了缓冲液种类、缓冲液pH值、料液比、盐析盐种类、盐浓度等因素对鹰嘴豆铁蛋白提取率、总蛋白提取率及干重的影响.在单因素实验的基础上,以L9(34)正交实验方法优化鹰嘴豆铁蛋白提取工艺.结果表明:各因素对鹰嘴豆铁蛋白提取率的影响顺序依次为:料液比＞盐浓度＞温度＞ pH.最优提取工艺为:料液比1∶4,浓度为70 mmol/L MgCl2盐析,温度50℃,KH2PO4-NaOH缓冲液pH7.5,最优提取率为0.002643％.

关键词：鹰嘴豆、铁蛋白、提取工艺、正交实验

所属期刊栏目：26

分类号：TS214.9(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年基金项目81102889

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：283-288