10.3969/j.issn.1001-6880.2013.08.020
三角叶黄连内生真菌产物红色色素的稳定性研究
对三角叶黄连内生真菌发酵产物红色色素采用分光光度法,检测不同条件下该色素物吸光值的变化,观察光、温度、金属离子、氧化剂、还原剂、酸度调节剂、维生素、及食品添加剂对红色素稳定性的影响.结果表明:红色色素有较好的光热稳定性,而耐氧化性和抗还原性较差;对Fe3+和Zn2+较为敏感,使色素物变成黄色;维生素具有护色素的作用;苯甲酸钠在低浓度(<0.5%)时具有保护作用,但浓度高于1%时使色素物变成粉红色,且OD值显著下降;酸度调节剂氢氧化钠、柠檬酸、苹果酸对色素影响较为显著.因此,可在一定条件下进行优化,提高该红色素稳定性,作为新型天然色素加以开发利用.
三角叶黄连、内生真菌、红色素、稳定性
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R931.6(生药学(天然药物学))
国家科技部十一五地方专项2007BAI40B03
2013-10-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
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