云南会泽引种玛卡中氨基酸组成与含量对营养与风味的影响

摘要：

采用柱前衍生-液相色谱法(RP-HPLC)对云南会泽引种玛卡中水解氨基酸与游离氨基酸的种类与含量进行了测定.通过对玛卡中水解氨基酸的分析,发现玛卡中含有全部18种氨基酸,人体所必需的8种氨基酸占总氨基酸比例为36.75％,表明玛卡是具有较高营养价值的农作物,人体所必需的氨基酸中苯丙氨酸、络氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸含量不足,影响了其整体营养价值；对影响感官的游离氨基酸进行分类,研究了各类味觉氨基酸对玛卡风味的影响.

关键词：玛卡、氨基酸、营养价值、风味

所属期刊栏目：25

分类号：S59;R284(热带、亚热带作物)

资助基金：云南省科技条件平台建设计划项目2011DH025;昆明理工大学分析测试中心主任基金项目2008-1;河科攻1171104-010

在线出版日期：2013-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：940-944