竹醋液与茶多酚对南美白对虾的复合保鲜研究

摘要：

本文研究了竹醋液、茶多酚以及二者复配液对常见食源性致病菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌及副溶血性弧菌的抑制效果.考察了竹醋液及茶多酚对上述四种供试菌的最低抑菌浓度,进而用于南美白对虾的保鲜.结果表明:竹醋液与茶多酚复配液具有协同抑菌作用.竹醋液、茶多酚及二者复配液对南美白对虾均有较好的保鲜效果,其中,复配液保鲜效果最佳,将南美白对虾货架期由原来的4d延长到了7d.

关键词：竹醋液、茶多酚、南美白对虾、保鲜

所属期刊栏目：24

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金："十二五"国家支撑计划项目2012BAD38B09;上海市科委工程中心建设11DZ2280300

在线出版日期：2013-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1828-1832